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\nNina de Buenavista de G\u00e0ldar, dec\u00eda que el potaje hay que comerlo al d\u00eda siguiente de hecho, porque si despu\u00e9s de guisado no se dejaba reposar no se apotajaba.<\/p>\n
\nNina de Buenavista de G\u00e0ldar, dec\u00eda que el potaje hay que comerlo al d\u00eda siguiente de hecho, porque si despu\u00e9s de guisado no se dejaba reposar no se apotajaba.<\/p>\n
Un buen sitio en donde dejar el caldero tapado era bajo la talla en la pila del agua. De la pila colgaban verdes y jugosos culantrillos que daba el frescor necesario.<\/p>\n
Ella dec\u00eda que el potaje es seg\u00fan su tiempo, cada \u00e9poca tiene su potaje, cuando toca es de coles de orilla, de arvejas, de jaramagos, berros, ch\u00edcharos, acelgas o de lo que haya en el cercado. Que con cilantro y papas tambi\u00e9n se hace un buen caldo.<\/p>\n
Las papas hay que chascarlas, si no se quedan duras y al \u00f1ame hay que darle antes un lavado en agua tibia pa\u2019 que no amargue.<\/p>\n
Siempre lo hace en el caldero grande. Dice que a butano no queda mal, pero que en donde mejor se hace es a le\u00f1a y si es con c\u00e1scaras de almendra, mejor.<\/p>\n
Las c\u00e1scaras le dan un sabor especial, dice que por el jumeo.<\/p>\n
Como siempre sobra, lo pone sobre el pollo, a la intemperie, para el d\u00eda siguiente.<\/p>\n
Junto con el plato de potaje pone la lata del gofio y de conduto un cacho queso flor, pan bizcochao y unos pejines.<\/p>\n
Y cuando alguien aparec\u00eda cerca de la hora de comer siempre le dec\u00eda: qu\u00e9dese pa\u2019 almorzar que vamos a amasar gofio.<\/p>\n
A los conoc\u00edos que solo ven\u00edan a chuchar siempre les dec\u00eda: \u201cay cristiano que me coge el pomo descompuesto y ni com\u00eda he pod\u00edo preparar.\u201d<\/p>\n
Javier Marrero<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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