{"id":336,"date":"2024-12-15T07:30:31","date_gmt":"2024-12-15T07:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/guineo.es\/?p=336"},"modified":"2024-12-15T07:30:31","modified_gmt":"2024-12-15T07:30:31","slug":"trucha-de-batata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guineo.es\/index.php\/2024\/12\/15\/trucha-de-batata\/","title":{"rendered":"Trucha de batata"},"content":{"rendered":"

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En las fiestas navide\u00f1as de todas las islas Canarias est\u00e1 presente la trucha de batata, que parece estar hermanada con \u201ctrouxas\u201d portuguesas, porque que de ellas se habla en 1871 en el Monasterio de S. Bento de Oporto, Portugal, que las hicieron para celebrar la elecci\u00f3n de la nueva abadesa, pero en el \u201cLibro de Gastos\u201d del convento de Nuestra Se\u00f1ora de la Consolaci\u00f3n en Santa Cruz de Tenerife ya en 1736, se nombra entre otros dulces.<\/p>\n

Como sea, la trucha de batata que es la m\u00e1s emblem\u00e1tica, se empieza a realizar a su vuelta, por el campesinado que emigr\u00f3 a Am\u00e9rica, a finales de XVIII.<\/p>\n

Lo que s\u00ed es seguro que las mejores son las de batata de Lanzarote, esas cultivadas en jable de infinidad de conchas marinas trituradas por la mar que al secar en la playa vuela transportadas por los alisios.<\/p>\n

Ese hojaldre a modo de empanadilla rellena con una masa realizada de batata sancochada, misturada con almendras, matalauva, canela, ralladura de lim\u00f3n y licor de an\u00eds.<\/p>\n

Como se sirven a los postres y para \u201chacer la gracia\u201d, quien la cocina suele rellenar una de algod\u00f3n y seg\u00fan en qu\u00e9 lugar de las islas a quien le toca debe invitar o cantar.<\/p>\n

Nuestra amiga Lidia lo hace y cuando las trae a la mesa, con un par de abocados encima, esa mirada que vigila y el inter\u00e9s que pone en que te comas la que se\u00f1ala, la delata, no sabe disimular.<\/p>\n

Por Navidad que no falten truchas de batatas en las mesas Canarias.<\/p>\n

Javier Marrero<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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